ต้มยำกุ้ง
ส่วนผสม
| กุ้งก้ามกรามขนาดกลาง | 3 | ตัว |
| เห็ดฟาง | 100 | กรัม |
| ข่า | 10 | เม็ด |
| ข่า | 5 | แว่น |
| ตะไคร้ | 2 | ต้น |
| ใบมะกรูด | 5 | ใบ |
| น้ำพริกเผา | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำซุป | 3 | ถ้วย |
วิธีทำ
1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกตัดหนวดออก ผ่าหลังชักเส้นดำออก
2. เห็ดฟางเฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง
3. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ใส่ตะไคร้หั่นท่อนทุบ ข่าหั่นแว่นตั้งไฟพอเดือด ใส่กุ้ง ใส่เห็ดฟาง
4. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว โรยพริกขี้หนูบุบพอแตก ใส่ใบมะกรูดฉีก ยกลง ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
ต้มยำไก่
ส่วนผสม
| เนื้ออกไก่ | 400 | กรัม |
| น้ำหรือน้ำสต็อกไก่ | 3 | ถ้วย |
| ตะไคร้หั่นเฉียง | 3 | ต้น |
| ใบมะกรูดฉีก | 5 | ใบ |
| เห็ดฟางผ่าครึ่ง | 100 | กรัม |
| น้ำปลา | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 1/4 | ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 1/2 | ช้อนชา |
| มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง | 6 | ลูก |
| พริกขี้หนูบุบพอแตก | 10 | เม็ด |
วิธีทำ
1. ล้างเนื้ออกไก่ หั่นแฉลบเป็นชิ้นหนา 1/2 ซม. กว้าง 2 ซม. ยาว 4 ซม. ต้มน้ำหรือน้ำสต็อกไก่ในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่ตะไคร้ ตามด้วยใบมะกรูด พอเดือดใส่เนื้อไก่ เห็ดฟาง พอเนื้อไก่และเห็ดสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เดือดอีกครั้งใส่มะเขือเทศ พริกขี้หนู พดเดือดปิดไฟ ตักใส่ถ้วยรับประทานร้อน ๆ
ต้มยำทะเล
ปูขนาดกลาง 1 ตัว
| กุ้งแม่น้ำ | 4 | ตัว |
| ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอคำ | 1/2 | ถ้วยตวง |
| ปลากะพงแดง | 1/2 | ถ้วยตวง |
| น้ำเปล่า | 3 | ถ้วยตวง |
| ข่าหั่นแว่น | 1/4 | ถ้วยตวง |
| ตะไคร้ทุบและหั่นท่อน | 3 | ต้น |
| ใบมะกรูดฉีก | 5 | ใบ |
| เห็ดฟางผ่าซีก | 1 | ถ้วยตวง |
| พริกขี้หนูบุบ | 10 | เม็ด |
| น้ำพริกเผา | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 5 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 5 | ช้อนโตะ |
| นมข้นจืด | 1/4 | ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. เติมน้ำเปล่าลงหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า พอเดือดใส่กุ้ง ปู ปลาหมึก ปลากะพง และเห็ดฟาง
2. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ใส่นมสด คนพอเข้ากัน ยกลงรับประทานขณะร้อนๆ
ต้มเค็มปลาทู
ส่วนผสม
- รากผักชีหั่นแล้ว 1 ช้อนชา
- พริกไทย 7 เมล็ด
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
- ซีอิ้วดำ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ส้มมะขามเปียก 3 ฝัก
- อ้อย (ยาว 10 นิ้ว) 1 ท่อน
1.ล้างปลาทู ดึงเหงือกและไส้ออก เฉือนแก้มทั้ง 2 ข้าง ตัดหัว หาง ล้างจนหมดเมือกเอาส่วนหัวที่ตัด ใส่ลงในท้องปลา
2. ปอกอ้อยผ่าซีกตัดให้ยาวเท่าความยาวของหม้อ ทุบให้แบน ปูให้เต็มก้นหม้อ ลำดับปลาทูลงเป็นชั้นๆ จนหมด ใส่น้ำพอท่วมปลา ใส่เกลือ ซีอิ้วดำ น้ำตาลปี๊บ ส้มมะขาม ต้มไฟแรง พอเดือด ลดไฟให้อ่อนลงต้มต่อไป
3. โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียม ให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่ลงในหม้อต้มเค็ม ชิมดูให้มีรสเค็มหวาน เคี่ยวจนน้ำเข้าเนื้อปลาเก็บไว้ได้หลายวัน รับประทานกับหอมซอย พริกและบีบมะนาว
ต้มยำปลากรอบ
| ส่วนผสม ปลากรอบ | 300 | กรัม |
| ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ | 6 | แว่น |
| ตะไคร้ทุบพอแตก หั่นเป็นท่อน | 2 | ต้น |
| ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ | 4 | ใบ |
| พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก | 15 | เม็ด |
| พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ | 10 | เม็ด |
| น้ำมะนาว | 1/4 | ถ้วยตวง |
| น้ำปลาดี | 1/4 | ถ้วยตวง |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า | 4 | ถ้วยตวง |
| ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ | 1/4 | ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. นำน้ำซุปใส่หม้อและไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ข่า, ตะไคร้ และหอมแดง รอจนน้ำซุปเดือดจึงใส่ปลากรอบลงไป
2. ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม, น้ำปลาและน้ำตาล แล้วจึงใส่พริกแห้ง, มะเขือเทศ, ใบกะเพราและ ใบมะกรูด (ฉีกก่อนแล้วค่อยใส่ลงไปในซุป) รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยใบมะขามอ่อน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
ส่วนผสมปลาเนื้ออ่อนตัวโต 1 ตัว
- ตะไคร้ล้างตัดเป็นท่อน 2 ท่อน
- ใบมะกรูดฉีกกึ่งกลาง 2 ใบ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ปิ้งไฟพอหอม 2 เม็ด
- น้ำสะอาด 2-3 ถ้วยตวง
- หอมแดงเผาไฟปอกเปลือก 5 หัว
- มะเขือเทศสุกเผาไฟพอสุก 5 ลูก
- น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
1.ล้างปลาเนื้ออ่อน ผ่าท้องควักไส้ออก บั้งห่างๆ
2.ทอดปลาเนื้ออ่อนในน้ำมันร้อนปานกลาง จนเหลืองกรอบ วางในภาชนะ
3.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำมะขามเปียก
4.จัดพริกแห้ง หอมแดง มะเขือเทศสุก ในภาชนะที่วางปลาไว้
5.เทน้ำต้มส้มร้อนๆใส่ แล้วเสิร์ฟทันที
ปลาทูสดตัวงามๆ 20 ตัว
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น